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鲜活酵母怎么用 如何用酵母发面

2024-05-03 1853 明贵知识网

用法1、面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。


用法2、也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。


用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。

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使用前，可以把它放到室温，回温半小时就可以用啦。如果急着用，可以用使用方法，将酵母放在容器中，加入20度左右的温水，不断搅拌，让其慢慢

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使用方法如下：

鲜活酵母分为高糖型和低糖型两种，低糖型的酵母适用于美白洁面粉中，加糖量五斤以下，或者是不加糖的面制品，中低一些糖用于不加糖面制品更为优势，发面快，口感好，如馒头，包子花卷等。

高糖型鲜活酵母使用于美白肌面粉中，加糖五斤以上的面制品，高糖酵母用于含糖量高的产品，发面稳定互致竹如各种面包，甜馒头高档发酵点心等。

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